भारत भर में क्लाउड किचन का उदय

जैसा कि हॉस्पिटैलिटी उद्योग महामारी से बचने के लिए संघर्ष कर रहा है, पिछले एक साल में पूरे भारत में क्लाउड किचन में तेजी देखी गई है, जिसमें साधारण घरेलू खाना पकाने से लेकर लक्ज़री डिनर तक सब कुछ परोसा जाता है।

यहां तक ​​​​कि जब महामारी रेस्तरां को अपने भोजन क्षेत्रों को बंद करने के लिए मजबूर करती है, तो अधिक से अधिक रसोई व्यवसाय के लिए फायरिंग कर रहे हैं। जैसे ही आप स्विगी और ज़ोमैटो ऐप को स्क्रॉल करते हैं, आप देखेंगे कि हर महीने नए ब्रांड सामने आते हैं, जिनमें से कई केवल डिलीवरी वाले होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि महामारी ने क्लाउड किचनों के उदय को गति दी है, जिन्हें डार्क किचन या घोस्ट रेस्तरां के रूप में भी जाना जाता है। ये केवल डिलीवरी वाले आउटफिट हैं, जिनमें डाइन-इन की सुविधा नहीं है। वे केवल ऑनलाइन ऑर्डर पर भरोसा करते हैं, जो आमतौर पर ऑनलाइन फूड एग्रीगेटर्स के माध्यम से दिए जाते हैं।

जैसा कि रेस्तरां भोजन के लिए बंद रहते हैं, होटल और रेस्तरां खुले रहने और कर्मचारियों को बनाए रखने के लिए टेकअवे की ओर रुख कर रहे हैं। हालांकि, एक रेस्तरां के लिए जिसे डाइन-इन के लिए डिज़ाइन किया गया है, टेकअवे से होने वाला मुनाफा कभी भी तोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। भोजन के व्यवसाय से जुड़े लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक नया रेस्तरां शुरू करना हमेशा से एक ग्लैमरस महत्वाकांक्षा रही है। हालांकि, जैसा कि कई लोगों ने सीखा है, कम प्रवेश लागत, कम पूंजीगत व्यय और कम किराए के कारण क्लाउड किचन लॉन्च करना और चालू रखना आसान है। इसलिए ये एक अधिक लोकतांत्रिक बाजार स्थान बन रहे हैं जहां एक नया स्टार्ट अप संभावित रूप से व्यवसाय के सबसे बड़े खिलाड़ियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और SLAY कॉफी, केवेंटर्स, पेनांग, बर्गर किंग जैसे ब्रांड इसे साबित करने ही जाते हैं।

क्रिसिल रिसर्च के अनुसार, रेस्तरां में ग्राहकों की संख्या सबसे कम है और बिक्री 90% तक कम है, इसलिए टेकअवे कई रेस्तरां के लिए राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया है। क्रिसिल का अनुमान है कि लॉकडाउन हटने के बाद 1.5 ट्रिलियन रुपये (20 बिलियन डॉलर) सेक्टर की रिकवरी में कम से कम एक साल का समय लगेगा।

उद्घाटन की भीड़ के बावजूद, यहां तक ​​​​कि लॉकडाउन के दौरान भी भोजन वितरण को एक आवश्यक सेवा माना जाता था, रियाज़ अमलानी को विश्वास है कि पारंपरिक डाइन-इन रेस्तरां कभी भी फैशन से बाहर नहीं होंगे। इम्प्रेसारियो के सीईओ, 20 रेस्तरां के साथ एक समूह, जिसमें लोकप्रिय SOCIAL शामिल है, अपनी छतरी के नीचे, दृढ़ता से मानता है कि लोग हमेशा बाहर खाने की विलासिता को संजोएंगे, शायद तब और भी अधिक जब महामारी समाप्त हो जाएगी।

रियाज़ कहते हैं, “क्लाउड किचन फायदेमंद साबित हुए हैं क्योंकि बहुत सारे लोग गुणवत्ता वाले पके हुए भोजन की तलाश करते हैं। वे खाद्य उद्योग का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू हैं और कम निवेश और पूंजीगत लागत पर खाद्य उद्यमियों को अपना उद्यम शुरू करने में मदद कर रहे हैं। क्लाउड किचन के लिए, इसकी भौगोलिक स्थिति तब तक मायने नहीं रखती, जब तक कि वे खाद्य वितरण अधिकारियों द्वारा सुलभ हैं। ”

हैदराबाद स्थित पिनांग, एक एशियाई क्लाउड किचन के सुप्रियो बनर्जी कहते हैं, “जब एक डाइन-इन रेस्तरां के किराए, जनशक्ति और रखरखाव की लागत बच जाती है, तो क्लाउड किचन में, गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खरीद पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित किया जा सकता है। रसोई में सामग्री और विशेषज्ञ कर्मचारी, जिससे प्रतिस्पर्धी कीमतों पर स्वादिष्ट भोजन की पेशकश करना संभव हो सके। ”

भारी आमद

हालांकि, मार्च 2020 से भारत में लगातार लॉकडाउन के साथ, कई घरेलू उद्यम और क्लाउड किचन फूड एग्रीगेटर्स पर खुद को लॉन्च और सूचीबद्ध कर रहे हैं। दक्षिण भारतीय पेय और डेसर्ट बनाने वाले क्लाउड किचन ब्रांड गोली सोडा के बेंगलुरु स्थित रवि तेजा जलेपल्ली का कहना है कि “पिछले कुछ वर्षों में, हमने हजारों रेस्तरां को क्लाउड स्पेस में प्रवेश करते देखा है,” यह कहते हुए कि इसमें नए शामिल हैं और पुराने ब्रांड।

स्थापित रेस्तरां अपनी प्रतिष्ठा का उपयोग ऑनलाइन कर्षण हासिल करने और शहर के विभिन्न हिस्सों में ग्राहकों तक पहुंचने के लिए कर रहे हैं, जबकि अपने ईंट और मोर्टार संगठन को एक प्रमुख और अनिवार्य रूप से उच्च किराए वाले स्थानों से चला रहे हैं। स्विगी के अनुसार, जिन्होंने ब्रैंडवर्क्स की शुरुआत की, एक क्लाउड किचन पहल “क्लाउड किचन एक पारंपरिक रेस्तरां से रियल एस्टेट और सेवारत कर्मचारियों से जुड़ी बड़ी लागतों को समाप्त करते हैं, जिससे एक रेस्तरां अकेले महान गुणवत्ता वाले भोजन को पकाने पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम होता है। यह मॉडल शहर के भीतर और नए शहरों में रेस्तरां भागीदारों के लिए लागत के एक अंश पर आसान विस्तार को सक्षम बनाता है, जोखिम और प्रतिबद्धता को कम करता है जो उनके लिए एक नए स्थान पर परिचालन शुरू करने के लिए आवश्यक है।

पिछली घटनाओं के आधार पर, अर्थशास्त्री महामारी के बाद उपभोक्ता खर्च में उछाल की भविष्यवाणी करते हैं। चाउमन के प्रबंध निदेशक, कोलकाता स्थित देबदित्य चौधरी कहते हैं, “क्लाउड किचन हमेशा आसपास रहा है। बात बस इतनी सी है कि सभी को इसकी जानकारी नहीं थी। मैंने 10 साल पहले क्लाउड किचन की शुरुआत की थी, जब कई लोग इस शब्द के आदी नहीं थे। महामारी ने इसके फलने-फूलने के लिए एक बड़ा रास्ता बनाया है। ”

देबदित्य से सहमत, रोयाना मिलिट्री कैंटीन और गोइला बटर चिकन के मालिक विशाल नागपाल कहते हैं, “यह एक उद्यमी को एक ही स्थान से एक से अधिक ब्रांड के साथ काम करने में सक्षम बनाता है, जिससे मौजूदा बुनियादी ढांचे में बेहतर लागत प्रबंधन की संभावना बढ़ जाती है। हमारे पास हमारे ब्रांड चिकन मैन, रोयाना मिलिट्री कैंटीन और गोइला बटर चिकन एक ही स्थान से काम कर रहे हैं और यह हमें इस परीक्षण के समय में अपने व्यवसाय को आजमाने और बनाए रखने का मौका देता है, इस उम्मीद के साथ कि एक बार चीजें खुलने के बाद हम वापस खींच सकते हैं। भविष्य।”

क्लाउड किचन की सफलता को देखते हुए, मौजूदा रेस्तरां अब मौजूदा रेस्तरां से कई क्लाउड किचन लॉन्च करने की कोशिश कर रहे हैं, केंद्रीय स्थानों का लाभ उठा रहे हैं, और कर्मचारियों को लॉकडाउन के दौरान व्यस्त रखने की कोशिश कर रहे हैं।

घर पर बना

छोटे, स्थानीय खिलाड़ियों और घरेलू रसोइयों के अलावा, इस स्थान में स्विगी जैसे बड़े खिलाड़ी भी हैं जो कई शहरों में डार्क किचन बना रहे हैं। क्लाउड किचन उपक्रमों की सफलता ने ‘प्लग एंड प्ले किचन’ स्पेस में वृद्धि को प्रेरित किया है। उदाहरण के लिए, इंफ्रास्ट्रक्चर प्रदाता जैसे हैदराबाद स्थित बुक योर किचन और स्पेशलिटी ग्रुप ऑफ किचन रेडी-टू-मूव-इन किचन प्रदान कर सकते हैं, जहां आपको केवल आपूर्ति उपकरण और जनशक्ति की आवश्यकता होती है।

विशाल भाटिया, सीईओ – न्यू सप्लाई, स्विगी, बताते हैं, “क्लाउड किचन रेस्तरां भागीदारों को पाक क्षमताओं और अप्रयुक्त रसोई क्षमताओं के साथ डिलीवरी ब्रांड बनाने में सक्षम बनाता है, जिसे स्विगी द्वारा सेवित किया जाएगा। अपने रेस्तरां भागीदारों के लिए 1000 से अधिक एक्सेस किचन बनाने के बाद, अब हम अपनी पहल के माध्यम से डिलीवरी ब्रांड को सह-सृजन करके उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा कर रहे हैं। यह कदम आपूर्ति अंतराल को पाटता है और रेस्तरां को विकास के बेजोड़ अवसर प्रदान करता है।” वह कहते हैं कि उनका लक्ष्य “देश भर में कई रेस्तरां भागीदारों के साथ ऐसे सैकड़ों ब्रांडों का सह-निर्माण करना है।”

मुंबई स्थित राचेल गोयनका, चॉकलेट स्पून कंपनी के संस्थापक (द सैसी स्पून, सैसी टीस्पून, हाउस ऑफ मंदारिन, केसर बाय द सैसी स्पून और विकेड चाइना जैसे ब्रांडों के साथ) का वजन है: “एक सफल (लाभदायक) क्लाउड व्यवसाय चलाने के लिए , आपको या तो काफी बड़ी मात्रा में उद्यम पूंजी जुटाने की जरूरत है या आपके पास एक मजबूत ब्रांड उपस्थिति और डिलीवरी की पेशकश है जिसका कई स्थानों पर लाभ उठाया जा सकता है। हमें अपने मौजूदा बुनियादी ढांचे से कई ब्रांडों का संचालन करके बाद वाले पर निर्भर रहना पड़ा है। यह कभी भी एक विकल्प के दूसरे विकल्प की जगह लेने का सवाल नहीं रहा है, डाइनिंग-आउट उत्सव और अनुभवात्मक है। डाइनिंग-इन सुविधाजनक है। ”

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